Вино и кухня
Испанская кухня - это особые своеобразные блюда, оригинальные рецепты и неповторимый вкус. На формирование кухни Испании оказали влияние как ее географическое положение, так и различные климатические зоны, а также собственный стиль жизни. Испанская кухня очень многообразна и не имеет единых рецептов и стандартов. Различным испанским регионам свойственны разные вкусовые оттенки и рецепты.
Испанская кухня
Мясные продукты
Мясо в Испании пользуется не меньшей популярностью , чем морепродукты. Национальным блюдом является «Хамон» - копчённый свиной окорок. Хамон подаётся как отдельное блюдо, добавляется в супы, является основным ингредиентом бутербродов и закусок к вину. Хамон требует специального разделывания и хранения. Во всех городах Испании популярны музеи Хамон. Существуют два вида хамона: хамон серрано, изготовленный из белой свиньи (испанцы едят его каждый день) и хамон иберико из свиньи чёрной породы (более дорогой и покупается только на праздничный стол).
Часто используется в испанской кухне также курица и кролик. Очень любимы испанцами колбасы и салями. Например, острые и ароматные колбаски Чоризо, приготовленные из свинины с паприкой. Морсилья - кровяная свиная колбаса, ароматизированная анисом, предлагают свежую, копченую и высушенную колбасу
Сыры
Испания богата разнообразием сыров. В каждой местности есть свой изысканный неповторимый сорт сыра, который определяется своим климатом,
пастбищами, особой породой коров, овец или коз, а также культурой, обычаями и традициями местого населения, что и придает сыру его суть и неповторимость. Испания, вобравшая в себя многие древние культуры, стала раем для традиционных сыров, потому что она наделена разными типами климата: атлантическим, средиземноморским, континентальным, альпийским, субтропическим. В Испании огромное количество сыров местного производства. Самый знаменитый — Queso Manchego. Популярны также Cabrales, Tetilla, Mahon. Испанские сыры можно классифицировать следующим образом: твердые сыры, свежие сыры, голубые сыры, мягкие сыры.
Морепродукты
Для приготовления блюд из морепродуктов используют сардины, анчоусы, тунец, кальмары и креветки. Готовят также осьминогов, каракатиц и других 
экзотических обитателей морских глубин. Обязательны блюда из моллюсков –одного из самых древних пищевых продуктов. Сезон их лова длится с зимы до ранней весны. Их жарят на сковороде, на гриле, готовят на пару или варят на слабом огне в супах, не вынимая из раковин. Крабы и креветки – самы используемые в испанской кухне ракообразные. Черные тигровые креветки наряду с тигровыми считаются самыми вкусными. Те и другие креветки лучше всего есть вареными, но их также жарят, тушат и готовят с ними супы.
Гарниры
Традиционные продукты, используемые для гарниров также популярны в Испании: картофель, помидоры, перец и фасоль. Чеснок – испанский фаворит, который используется практически во всех блюдах.
Супы
Супы испанцы любят и овощные, и рыбные (или с морепродуктами), и мясные. Многие супы подают к столу холодными, и это не удивительно, ведь летом в Испании очень жарко. Самый популярный по всей территории Испании суп – гаспачо. Это традиционный испанский холодный суп с добавлением перца и чеснока. Родиной его является Андалусия. Точного рецепта этого супа по ингредиентам нет, т.к. их более дюжины, и каждая хозяйка готовит его по-своему (как и украинский борщ). Вкусны и популярны супы из чечевицы, бобов и фасоли. А также каталонская похлёбка "Эскуделла".
Основные блюда
Ещё одна национальная кулинарная гордость – паэлья. Знаменитое блюдо Средиземноморья, главные составляющие которого - это рис и шафран. Рецептов приготовления паэльи много: с морепродуктами, с курицей и кроликом и т. д. Блюдо готовится на широкой сковороде paella. Есть паэлья с креветками - в ней могут присутствовать мясо, чоризо, креветки, улитки или даже лангусты. Есть также рецепт и только овощной паэльи.
.jpg)
Практически в каждом испанском ресторане вы найдете в меню паэлью, но настоящая классическая паэлья встречается очень редко: в ее состав входит шафран и определенные морепродукты (и надо заметить, что именно в прибрежных зон они наилучшего качества). Настоящую паэлью есть шанс встретить на крупных местных празднествах (особенно в небольших прибрежных городках и деревнях), хотя не исключено что и некоторые рестораны имеют в своем меню именно классический вариант паэльи.
Закуски
Тапас – традиционная холодная или горячая закуска, которая подается, как правило, к алкогольным напиткам (херес, вино, пиво и т.д.). 
Существует много разновидностей топаса.
Свою популярность закуска получила из-за того, что вначале подавалась бесплатно. Позже закуску внесли в меню, как отдельное самостоятельное блюдо. Простейший вариант тапаса – это поджаренный кусок хлеба, натёртый чесноком и смоченный в оливковом масле. Но композиции и по-сложнее: с ломтиком ветчины, сыра, с кусочками испанской тортильи и маринованными анчоусами.
Также в качестве закуски готовят мясные шарики в томатном соусе, грибы с чесноком, креветки или чоризо (испанские колбаски) варёные в вине.
Масло
Испанское оливковое масло - одно из самых качественных в мире и является неотъемлемым ингредиентом в национальной кухне. Испания производит 44% мирового объёма маслин в год. Однако сливочное масло и сало также хорошо употребляемы, особенно в северных районах страны.
Десерты
Торихас – это смоченные в молоке и яйце кусочки хлеба, обжаренные в масле. Подаются с мёдом.
Торихас - простое, но вместе с тем праздничное пасхальное блюдо, которое выпекает каждая семья на Семану Санту.
Очень популярен в Испании каталонский крем с карамелизированной корочкой. Представляет собой разновидность пудинга. Каталонский крем всегда подают в глиняных горшочках. Популярны всевозможные фруктовые десерты.
Вина
В Испании особое отношение к вину. Вино стало не только обязательным спутником любого застолья, но и неотъемлемой частью национальной культуры. Как невозможно представить Испанию без моря, гитары и корриды, так не существует её и без знаменитых испанских вин, без сомнения одних из лучших в мире. Особенно это относится к сухим красным винам, хотя белые, мускатные, шипучие и многие другие вина испанского производства несомненно также высшего качества и первоклассного вкуса. Тем не менее, специализация испанских виноделов – именно красные сухие вина. В основном мы и будем говорить о них.
В континентальной Испании существует более 50 винодельческих районов, продукция которых аттестована как высшее качество, имеющее территориальное происхождение (Denominación de Origen Calificada). Есть такие районы и на принадлежащих Испании островах.
Все важные характеристики каждой конкретной бутылки вина содержатся на её этикетке. Причём марочные вина имеют две, а часто и три этикетки. На первый взгляд прочитать этикетку испанского вина может показаться весьма сложным делом, но на самом деле всё гораздо проще, если знать основные термины, встречающиеся на этикетках.
Пять основных уровней качества (выдержки) вина:
1. Vino de mesa - столовое вино
2. Vino joven - молодое марочное вино, обычно выдержанное в дубовых бочках 2 – 3 месяца и около полугода в бутылках
3. Crianza – вино средней выдержки, которое выдерживается два года, из них минимум шесть месяцев в дубовых бочках
4. Reserva - качественные вина, стандартно выдерживаются минимум три года, из них не менее год в бочке, а затем два года в бутылке, делается в лучшие для данного региона годы
5. Gran Reserva – вино высшего качества, выдерживается как минимум два года в дубовой бочке плюс три года в бутылке, производится в исключительные годы.
Другие полезные термины:
• Bodega - винодельня
• Añejo - выдержанный
• Cepa - виноград или название его сорта 
• Cosecha, vendimia - год урожая винограда, из которого сделано данное вино
• Tinto - красное сухое
• Rosado - розовое
• Clarete - лёгкое красное вино
• Blanco - белое
• Cava - игристые вина, произведённые по шампанскому методу
• Dulce - сладкое
• Seco - сухое
• Semi-seco - полусухое
• Brut - очень сухое, брют
• Fino - лёгкий сухой (херес)
• Manzanilla - очень сухой ромашковый херес
• Amontillado - выдержанный "fino"
• Palo cortado - тёмный херес высшего качества
• Oloroso - тёмный, полнотелый херес
• Pedro Ximenez - тёмный сладкий тягучий херес
Наиболее известные испанские винодельческие регионы – Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero), Рьёха (Rioja), Приорат (Priorato). Больше всего вин производят в Наварре (Navarra). Менее известные винодельческие районы, где качество вин не уступает вышеперечисленным, но при этом стоят они очень не дорого - Monte Ducay из Кариньены (Cariñena), Borsao из Кампо де Борха (Campo de Borja) или Enate из Сомонтано (Somontano).
Испанские сухие красные вина – это классические вина, с ярким цветом, свежим, пронзительным ароматом, светлые во вкусе со средним содержанием алкоголя. Сорт винограда Tempranillo, один из самых распространённых в Испании, используется в них в первую очередь.
Розовые вина - очень светлые, свежие во вкусе и с сильным ароматом, имеют яркий розовый цвет и среднее содержание алкоголя. В этих винах преобладает сорт Garnacha.
Белые вина имеют зеленовато-жёлтый цвет, достаточно бледный, прекрасный аромат, яркость и не очень высокое содержание алкоголя. В этих винах доминирует сорт Viura.
Большинство испанских вин обычно являются результатом гармоничной комбинации в разных пропорциях различных сортов винограда, культивируемых в данной местности. У этих вин достаточно сложный аромат, свежее и среднее тело, со сбалансированной текстурой, хорошая основа и превосходный букет.
Некоторые правила при дегустации марочных вин:
* Не взбалтывайте бутылку вина перед употреблением.
* Не смешивайте в бокале вино из разных бутылок.
* Молодое вино надо вскрывать непосредственно перед употреблением, средневыдержанное
вино – за полчаса до употребления, а выдержанное – за час-полтора. 
* Подавайте вино в чистых бокалах, чтобы полностью понять аромат и цвет. Не наполняйте бокал
больше чем наполовину.
* Подавайте красные вина при 16-18 ºC, а белые и розовые - при 10-12 ºC. Никогда быстро не нагревайте и не охлаждайте вино.
* Белые вина следует подавать перед красными, молодые – до выдержанных, менее крепкие –
до более крепких.
* Пробуйте глоток вина в своём бокале для определения характеристик вин перед подачей или перед разрешением сервировки.
Приятной дегустации! Насладитесь прекрасным испанским вином и не забудьте поднять важнейший испанский тост «Salud, Dinero y Amor» (здоровье, деньги и любовь)!